.happy easter.

.double chocolate easter cupcakes.

porque páscoa é tempo de renascer e fazer cupcakes 100% handmade para o almoço de domingo com os meus. o bolo é de chocolate [mas você pode fazer também de cenoura!], a cobertura de ganache de chocolate meio amargo, os confeitos de bolinhas prateadas, as bandeirinhas impressas e coladas em palitos de dentes, e os lacinhos feitos com restos de fitinhas que eu tinha em casa. não ficaram uma gracinha?! [ah! atenção para o detalhe do bordado na camisa da coelhinha!]

.sweet memories.

.bolo de natal feito pela minha futura professora de pasta americana e as Rês.

essas aí comendo os cupcakes que vocês viram no último post são duas fofas que eu adoro: renata [coordenadora da monitoria] e rejane [coordenadora do curso de redes de computadores]. o bolo [lindo e todo trabalhado na pasta americana!] foi feito por outra fofa: nodja [coordenadora do núcleo de educação à distância e minha futura professora de pasta americana]. doces registros do nosso almoço de quarta, no charmoso dio cucina.

.cupcakes de natal.

.cupcakes de chocolate com cobertura de doce de leite com côco e confeitos natalinos.
.mini-cupcakes de chocolate com cobertura de doce de leite e confeitos de flocos de neve.
.confeitos natalinos diversos: confetes, bolinhas, granulados e mix com estrelinhas e pinheiros.
.cupcakes de chocolate com cobertura de ganache de chocolate branco e confeitos natalinos.

.caixinhas de madeira com lacinhos de veludo vermelho, feitos por mim.

esta foi minha primeira produção em série de cupcakes! foram 60 bolinhos [20 cupcakes com cobertura de ganache de chocolate branco, 15 com cobertura de doce de leite com côco (percebam como a consistência do doce de leite itambé é perfeita para fazer as voltinhas!) e 25 mini-cupcakes com cobertura de doce de leite (nestlé, de corte - vejam como as voltinhas derretem!) - todos com os confeitos natalinos que a mari me trouxe dos estados unidos], que fiz para adoçar o almoço de confraternização que tivemos com os coordenadores de cursos e supervisores de setores da faculdade, quarta-feira dessa semana. foi nossa lembrancinha de natal para cada um e tem deles que não acredita até agora que fui eu que fiz. deu uma trabalheira danada, e a casa virou uma verdadeira bakery [com bolos, laços e caixas para todo lado!], mas fiquei bem feliz com o resultado.

.la cure gourmande.

também na semana passada meus vizinhos e amigos amados, chel & nick, chegaram da frança e me trouxeram essa lata - linda! - que compraram na loja da île saint louis. no detalhe, os deliciosos pirulitos e as iniciais da loja [cg], que também são as minhas. nem precisa dizer que amei, né?

.delícia gelada.

semana passada fui jantar com uns amigos no la pasta gialla e descobri que eles vendem uns picolés italianos fan-tás-ti-cos: diletto. além de deliciosos, achei tão fofas as embalagens que bati fotinha para compartilhar com vocês. calma, calma, calma, não comi os três! comi o marrom, de gianduia [divino!], meu amigo v. tomou o rosinha, de framboesa da patagônia [não, meu amigo v. não é gay!] e minha amiga s. tomou o amarelinho, de vanilla com chocolate belga. é claro que o meu era o mais calórico de todos, com singelas 170 calorias. mas vale cada uma, viu? fica a dica.

.feliz cumpleaños, Guiga!.

.cupcakes de chocolate com cobertura de doce de leite havanna.

porque promessa é dívida e não haveria uma data mais apropriada para preparar, para o meu companheiro de viagem [dia 23 embarcaremos para buenos aires!], os exclusivos cupcakes cobertos com o autêntico dulce de leche argentino - havanna. reservei dois bolinhos de chocolate [um para o Guiga e outro para a Lalá!], cobri com o doce de leite usando o bico 21 [percebam como a cor e a consistência são diferentes se comparadas com as do doce de leite que usei nos mini-cupcakes, parte II] e confeitei com bolinhas de chocolate. as bandeirinhas eu fiz usando a impressora, cola e palitos de dentes. não ficaram uma graça?!

.double chocolate.

.cupcakes de chocolate com recheio de beijinho e cobertura de ganache de chocolate meio amargo.

a produção de cupcakes bateu recorde este final de semana aqui no candice bakery. este domingo saíram mais 12 bolinhos de chocolate, com a receita da bons fluidos que já tinha feito. recheei com o moça fiesta beijinho, fiz o frost de ganache de chocolate meio amargo e confeitei com sugar crystals amarelos e mini m&m´s.

.mini-cupcakes, parte II.

.mini-cupcakes de double doce de leite com recheio de beijinho.

dobrei a receita do bolinho de doce de leite [mesma dos muffins e cupcakes do post aí debaixo!] e fiz mais 24 mini-cupcakes, que ganharam cobertura de doce de leite [vejam como as voltinhas ficaram perfeitas com o bico 21!], sugar crystals lavanda e micro-bolinhas pastéis, para compor com as forminhas wilton [que também ensaiaram um discreto, porém real, descolamento - numa constatação de que a teoria nº 2 da fofa do fofurices vai levando vantagem entre 'as fabulosas teorias da forminha solta'].

.muffins are just ugly cupcakes!.

.cupcakes de doce de leite com recheio de beijinho e cobertura de doce de leite.

.muffins de doce de leite com recheio de beijinho.

os cupcakes da semana são de double doce de leite. a receita eu peguei no fofurices mas, como não tinha baileys nem emulsificante em casa, fiz a cobertura apenas com doce de leite [usei o itambé, que tem a consistência perfeita para fazer a voltinha com o bico 21]. a primeira fornada eu errei feio, porque coloquei o forno para pré-aquecer em 280º, quando deveria tê-lo feito em 180º, e os 12 primeiros bolinhos terminaram virando feiosos [mas nem por isso menos apetitosos!] muffins. nas fotos vocês podem ver que as forminhas [wilton!] também descolaram inteiras - um desastre! a fofa do fofurices outro dia dedicou um post inteiro às teorias sobre o misterioso descolamento das forminhas. neste caso, penso que elas soltaram porque a massa dessa receita é bem menos fluida [por isso aderiram bem menos ao papel!] do que as que havia testado até hoje, sem contar que errei na temperatura do forno. os cupcakes aí de cima eu fiz com o restinho da massa, na temperatura correta e com outras forminhas [mago]. como eles ficaram bonitinhos, e não descolaram, mereceram a cobertura de doce de leite e os confeitos de sugar crystals amarelo e bolinhas neon. ah! o recheio eu fiz de beijinho, amolecendo o moça fiesta com um pouco de leite moça e uns minutinhos no microondas, com o bico 230, do mesmo jeito que fiz nos cupcakes natalinos e mini-cupcakes da semana passada.

.mini-cupcakes.

.mini-cupcakes de chocolate com recheio de beijinho e cobertura de nutella.

com a mesma receita dos cupcakes de natal fiz mais 24 mini-cupcakes, só que com cobertura de nutella e confetes. ficaram bonitinhos e bem gostosos.

.holiday season!.

.cupcakes de chocolate com recheio de beijinho e cobertura de ganache de chocolate branco.
porque dezembro chegou, a árvore de natal da praça portugal está montada, já nevou no hemisfério norte e faltam apenas 15 dias para as minhas férias... então, é hora de testar os cupcakes de natal [e de usar as coisas - lindas! - que a Mari me trouxe dos states]. para esta receita, que fiz domingo à noite [não postei antes porque trabalhei demais estes dias e não tive forças para entrar aqui até hoje!], usei as forminhas de natal e os confeitos de bolinhas brancas, vermelhas e verdes. a graça do cupcake ficou por conta do recheio de beijinho [misturei o moça fiesta com um pouquinho de leite moça e levei uns 20 segundos no microondas, para ficar no ponto de recheio - porque a consistência do moça fiesta é muito dura para o bico 230] e da cobertura de ganache de chocolate branco [fiz a mesma receita que já tinha testado no cupcake nicole, mas acertei o ponto certinho desta vez e minhas voltinhas ficaram perfeitas!], que fiz propositadamente para conseguir um efeito de neve na minha frost de natal. não ficaram lindos?

.upgrade.

minha amiga linda, Mari, fez uma rápida viagem aos estados unidos semana passada e me trouxe essa encomenda, pela qual paguei a bagatela de U$ 35. foram 700 forminhas de papel, 5 cores [verde; lavanda; pink; amarelo e branco] de sugar crystals, confeitos diversos [flores selvagens; confeti; estrelinhas; borboletas; folhinhas de outono; corações e especiais de natal], corantes em gel [amarelo, pink, azul e verde] e tubinhos coloridos [vermelho, amarelo, verde e azul] para escrever. é claro que eu amei tudo e não vejo a hora de usar. aguardem os próximos cupcakes!

.i love cookies!.

.chocolate chip cookies.

ontem fui para a cozinha no final da tarde para fazer chocolate chip cookies! o resultado vocês podem ver nas fotinhas aí de cima e a receita [para 20 cookies], que eu peguei no livro cupcakes, cookies & coffee cakes - easy dishes to cook at home, é super simples:

.ingredientes.

1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente [um pouquinho mais para untar as formas!]

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 ovo

1 xícara de aveia em flocos

1 tbsp [colher de sopa] de leite

1 tsp [colher de chá] de essência de baunilha

1 xícara de farinha de trigo [para todas as receitas]

1 tbsp [colher de sopa] de chocolate em pó [do padre - sem açúcar]

1/2 tsp [colher de chá] de fermento

175g de chocolate ao leite picado [chips]

175g de chocolate meio amargo picado

.modo de fazer.

pré-aqueça o forno a 180ºC. unte e enfarinhe 2 formas grandes. coloque a manteiga e o açúcar mascavo numa tijela e mexa bem com uma colher de pau. acrescente o ovo, a aveia, o leite, e a essência de baunilha. mexa até ficar uma mistura homogênea. despeje a farinha, o chocolate em pó e o fermento na mistura e mexa suavemente. acrescente, então, o chocolate [ao leite e meio amargo]. misture. coloque porções individuais da massa com uma colher de sopa na forma e amasse um pouquinho com um garfo. leve ao forno por cerca de 15/20 minutos [ou até que a massa fique firme]. tire do forno. deixe esfriar por 2 minutos na própria forma. leve os biscoitos a uma grade de resfriamento, para que terminem de esfriar por completo.

.sugestão da 'chef'.

sirva quente com sorvete de creme [vide foto da taça!].

.dear Santa!.

os três são da tiffany & co. estou escrevendo a cartinha do papai noel. como não uso muito ouro amarelo, tô de olho no pingente com frost rosa, mas também aceito [e mereço!] o anel. afinal, fui uma boa menina o ano inteiro.

.#amishfeelings.

[na foto, eu, na frente da loja de bruges, na bélgica, em dezembro do ano passado]

aproveitando a onda amish, preciso compartilhar com vocês a loja de doces mais linda do mundo: la cure gourmande. trata-se de uma biscoiteria e doceria, fundada em 1989 na cidade termal de balaruc les bains, no sul da frança. faço relação com os amish porque todo o conceito cg [minhas iniciais, aliás!] está baseado no resgate do passado, na manutenção do antigo modus operandi de preparação e acondicionamento [as latas, de todos os tamanhos, formatos e cores, são lindas de morrer e herméticas] de doces e biscoitos. tudo na loja é artesanal, feito à base de frutas e ingredientes naturais e sem conservantes. todos os produtos são feitos manualmente na fábrica francesa, o que certamente explica o fato de não haver franquias na américa [sem conservantes é difícil importar além-mar!]. das 36 lojas hoje existentes, a maior parte está na frança [5 delas em paris - já passei os endereços para a chel, minha vizinha, que está indo para lá quinta-feira, e encomendei uma latinha, né?], mas há lojas também na bélgica [bruxelas e bruges - essa aí em que estou na foto!], na espanha [madrid, barcelona, sevilla e toledo] e em portugal [no porto]. da próxima vez que viajar a um desses lugares, não esqueça de procurar a loja, pegar uma sacolinha de papelão ou uma latinha e encher de gostosuras [os biscoitos e doces são vendidos individualmente e no peso]. se acaso lembrar desta que vos passou a dica e quiser trazê-la uma latinha para a coleção, esteja certo[a] de que fará uma criança feliz.

.whoopieeeeeeeeeee!.

hoje resolvi inovar e testar 'os novos cupcakes': as whoopie pies. é isso mesmo. há quem diga que os cupcakes já estão ultrapassados e que o 'pau que rola' agora são as whoopie pies - pelo menos era isso que dizia a matéria da revista do jornal o globo [intitulada te cuida, cupcake!] que a mamãe trouxe para mim quando voltou do rio, semana passada. googuei as whoopie pies e encontrei milhares de outras matérias, receitas e fotos. visualmente, elas são semelhantes aos macarrons franceses [principalmente quando a gente não acerta e elas ficam assim, fininhas!], mas as whoopie são mais como dois cookies [com textura mais macia, quase como de bolo] unidos por um recheio no meio e a massa dos macarrons é mais como um suspiro. a receita original tem recheio de marshmallow caseiro e é atribuída aos amish, comunidade norte-americana que se recusa a utilizar artefatos tecnológicos e vive como se não estivesse no século XXI. a mais antiga colônia amish está na pensilvânia, mais precisamente na cidade de lancaster, e dizem que as whoopie foram batizadas assim porque os maridos vibravam [tipo 'iúpiiiii!'] quando as encontravam nas marmitas que levavam para o trabalho, preparadas por suas esposas. como eu não tinha gordura vegetal hidrogenada nem limão em casa para fazer o sour cream, necessários para as whoopie de chocolate, fiz esta receita de baunilha e recheei com a velha e boa nutella [de novo!], usando o saco de confeiteiro com bico estrela [talvez devesse ter usado o 1m, para que o recheio ficasse mais generoso, mas fiquei com medo de ficar desproporcional, já que minha massinha ficou muito fina - as whoopie são bem mais grossas: vi algumas com espessura de bem-casados, outras com espessura de mini-sonhos!]. fiquei triste por não ter acertado de primeira, mas vou tentar outra vez qualquer dia desses. por outro lado, elas não ficaram tão feias assim [para serem as primeiras que fiz e considerando que sou uma amadora, que utiliza utensílios de cozinha amadores e improvisados, como a forma de pão-de-mel que eu usei para cortar a massa, que esparramou toda na forma depois que foi para o forno e me deixou meio desesperada - não fossem as aulas de desenho do jardim II, onde aprendi que podia desenhar um sol redondinho com o fundo da garrafinha na minha lancheira...] e ficaram deliciosas [achei que ficou bem equilibrada a mistura da massa de baunilha com o recheio de nutella e o polvilho de chocolate nestlé do padre por cima!]. estão servidos?!

.holiday, celebrate!.

.mini-cupcakes de brownie com cobertura de doce de leite e de creme de avelã c/ cacau.

.despensa e gaveta da geladeira que reservei para guardar os ingredientes.

hoje de manhã subi alguns andares aqui na 'portelinha' e fui bater papo com a chel enquanto ela confeitava os mini-cupcakes [lindos! - de brownie com cobertura de doce de leite e de creme de avelã c/ cacau] aí de cima. tínhamos combinado de eu subir mais cedo, para ajudá-la a preparar, mas dormi demais [viva a proclamação da república!] e só cheguei a tempo de encontrá-la, feliz da vida, confeitando os bichinhos com dulce de leche la salamandra [esse aí que vocês vêem na foto da minha despensa - compramos juntas ontem, na nossa perigrinação pelo sam´s club e adjacências] e creme de avelã com cacau member´s mark [que é uma delícia e tem a mesma consistência da nutella original]. a receita para 36 mini-cupcakes de brownie vou pedir a ela e divulgo para vocês aqui depois, ok? fazer a cobertura com doce de leite [argentino, de preferência! - o havanna eu comprei em são paulo agora em outubro] e/ou com creme de avelã com cacau [nutella e member´s mark foram testados e aprovados!] é uma sacada, porque sai mais barato, é [bem] menos trabalhoso e os cupcakes ficam tão lindos e gostosos como quando cobertos com as ganaches. adorei!

.carol.

cupcake de baunilha com recheio e cobertura de nutella [double nutella].
e o côco não rolou, mas o axé ficou por conta das fitinhas do senhor do bonfim que eu amarrei em cada cupcake. eles não ficaram uma graça?!

.post scriptum.

compartilho com vocês o pote de 5kg, que encontrei no supermercado da galleries lafayette, e os melhores crepes de nutella do mundo, que comi no charmoso le flore en l´ile, no quai d´orleans da ile saint louis.

.nutella´s week.

na quinta-feira à noite, depois de um dia e ainda no meio de uma semana de muito trabalho, fui para a cozinha, com muito prazer e alegria, fazer os cupcakes que havia prometido para o aniversário da carol. precisava deixar tudo prontinho para sexta de manhã colocá-los na caixa marrom com bolinhas rosas e entregá-los, pessoalmente, no apartamento da gilberto studart. e foi o que fiz.

a idéia inicial era fazer os cupcakes carol com côco, para que eles remetessem à bahia. como eu sabia que não teria tempo para fazer, eu mesma, a cobertura, comprei uma lata de moça fiesta beijinho. acontece que a consistência é dura demais e eu logo vi que não ficaria bom. como já passava da meia-noite, e eu não podia errar, acabei fazendo o cupcake carol de double nutella: recheio e cobertura de nutella. meu medo era que a nutella, com o calor que tá fazendo aqui, derretesse e não sustentasse as 'voltinhas' do bico 1m - o que, como vocês verão no próximo post, felizmente não aconteceu. aliás, a nutella é perfeita para as voltinhas do frost tradicional.

fiz o bolinho de baunilha [a mesma receita do cupcake rosane], mas recheei com 1 colher de chá bem generosa de nutella no meio, antes de ir para o forno [para 12 cupcakes usei exatamente 1 potinho de nutella de 180g]. como essa massa de baunilha é muito levinha, quase aerada, a nutella pesou, desceu e ficou concentrada no fundo, depois que o bolinho assou. para essa receita, certamente teria sido melhor se eu tivesse recheado os bolinhos depois de prontos, usando um bico 230, mas ficou gostoso do mesmo jeito. para a cobertura usei um pote inteiro de 350g. o resultado vocês vão ver no próximo post.